Schutzengelmein – Michaela Pichler

Ich liebe es zu backen – heuer bekamen unsere beiden Omas ganz unterschiedliche Leckereien, beides hat super geschmeckt und war einfach und recht schnell fertig. Einmal eine weizenfreie und sehr gute Mohn-Topfentorte mit Himbeerspiegel, einmal eine sauleckere Rhabarbertarte.

Mohn-Topfentorte

Zutaten

Für die Mohnschicht

• 100 g handwarme Butter
• 4 Eier
• 120 g Staubzucker
• 150 g Mohn, gerieben
• 70 g Haselnüsse, gerieben
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt

Für die Topfenschicht

• 250 g Topfen
• 250 ml Schlagobers
• 250 ml Joghurt
• 1 Pk. Vanillezucker
• 5 Blatt Gelantine
• Schale und Saft von einer halben Zitrone

Für den Himbeerspiegel

• 300 g Himbeeren (oder andere Beeren)
• 50 g Staubzucker
• 3 Blatt Gelantine

Zubereitung

• MOHNSCHICHT: Eier trennen und Butter, Zucker und Dotter schaumig schlagen
• Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und abwechselnd mit der Mohn/Nuss-Mischung unterheben
• Bei Belieben Zimt dazu
• Die Masse in eine Springform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 170° C 35 Minuten backen
• TOPFENSCHICHT: Topfen mit Zuckern, Vanillezucker und Joghurt verrühren
• Gelantine einweichen, ausdrücken, im erwärmten Zitronensaft auflösen und unter die Topfencreme mengen
• Kalt stellen
• HIMMBEERSPIEGEL: Himbeeren und Zucker aufkochen und pürrieren, eingeweichte Gelantine einrühren und kalt stellen

Rhabarbertarte

Zutaten

Für den Teig

• 1/4 kg Mehl
• 1/8 kg Butter
• 10 dag Zucker
• 2 Dotter
• 1 EL Milch
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für den Belag

• 1/2 kg Rhabarber
• 5 dag Biskotten
• Zimt
• 15 dag Zucker
• Butter
• 1 Ei oder etwas Milch

Zubereitung

• Teigzutaten zu einem Mürbteig verkneten und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen
• Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden
• Zwei Drittel vom Teig ausrollen und in eine ausgefettete Tarteform legen, dabei darauf achten, dass auch der Rand ausgekleidet ist
• Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen
• Die Biskotten fein verbröseln und 2/3 davon mit der Hälfte des Zuckers vermengen und über den Teigboden streuen
• Rhabarberstücke darauf verteilen
• Die restlichen Biskottenbrösel mit 2 EL Butter, etwas Zimt und dem restlichen Zucker verbröseln und den Rhabarber damit abdecken
• Den restlichen Teig dünn ausrollen und den Kuchen damit abdecken, mit Ei oder Milch bestreichen
• Mit der Gabel wieder mehrmals in den Teig stechen
• Bei 220° C 25 Minuten backen, lauwarm servieren

Meine beiden hatten wieder sehr viel Spaß daran, für ihre Omas etwas zu backen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nach-backen,

Eure Michaela